來源:山東廣播電視臺新聞中心《今日報道》
  齊魯網4月19日訊 據山東廣播電視臺新聞中心《今日報道》報道,酥香軟爛、肥而不膩的燒雞、燒鵝、烤鴨,大家可能都喜歡吃。不過,專家提醒,長期食用這些燒烤類的食物會有導致癌變的危險。
  記者在濟南、濰坊、濱州等地採訪時瞭解到,面對烤鴨、燒雞這些美味的誘惑,許多市民都會禁不住不定期的買上一些解解饞。
  美味誘惑難擋,但卻可能成為隱形的健康殺手。據瞭解,目前我國傳統燒雞的生產仍舊沿襲高溫油炸等工藝,這個過程中會產生反式脂肪酸,而且批量炸雞用油的多次反覆使用,不僅使反式脂肪酸在油中積累,反覆煉製也會加速油脂氧化酸敗,而油脂氧化物正是導致惡性腫瘤、心血管疾病發生的罪魁禍首。
  南京農業大學食品科技學院教授 彭增起:“以燒雞為例,經過長時間的油炸或者用老油,產生的反式脂肪酸每一百克能高達到180-190毫克的反式脂肪酸,就是說,一公斤就含有接近2克的反式脂肪酸,這2克反式脂肪酸也是一天人體攝入不能超過的量,超過這個量,就會產生很多的危害,比如說,冠心病發病率會上升,女性不育發病會上升,糖尿病的發病率也會上升。”
  為了減少燒烤類產品的危害,從2003年開始,彭增起教授就對新型的綠色加工技術進行研發,他摒棄了傳統油炸、燒烤等方式,通過綠色辛香料浸泡、特製自動風乾房加熱成熟兩步就可完成。目前,我省的惠發食品是唯一一家採用此項新工藝生產的企業。
  山東惠發食品有限公司研發部 蘇良華:“傳統的加工技術的油的溫度一般會達到200度左右,溫度每提高10℃,所產生的苯並芘等有害物質的含量就會增加一倍,我們技術的最高加工溫度只有130℃,這樣就大大降低了有害物質的產生。”
  雖然這項技術綠色環保,又保持了傳統口味,但目前也只是被少數企業採用,廣泛推廣還需要更多時間。專家提醒,市民要想盡享傳統美食,除了選擇綠色加工技術生產的產品,還可以通過同時食用生蒜、生薑等方式降低傳統工藝生產過程中產生的有害物質對身體的危害。  (原標題:山東傳統美味安全隱患多 專家:長期食用或致癌變)
創作者介紹

台灣傢俱

mo45moylsr 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()